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招牌菜

 

蘇州菜是江蘇菜的重要組成部分,它以歷史悠久,烹調技法精湛,以濃郁的地方風味特色麗聞名中外。被2010中國上海世博會認定為“服務世博名特菜點”。下面跟隨我們來了解得月樓十大名菜及典故!

 


【松鼠桂魚】吳越春秋,專諸刺王僚的故事早已列入史記,蘇州亦保存著專諸巷和王僚村。而專諸的魚藏劍“炙魚”,就是最早的“松鼠鱖魚”雛影。(清)乾隆皇帝微 服下江南,因品嘗了形如松鼠的鯉魚贊口不絕而聞名于世。后經廚師將鯉魚改成鱖魚,名曰“松鼠鱖魚”,二度被《滿意不滿意》、《小小得月樓》搬上影幕。
特色: 形如松鼠,色澤金黃,外脆里嫩,甜中帶咸,鮮香可口。
營養成分: 富含蛋白質,并含有脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。

 

 

【清溜手剝蝦仁】原料選自水質清純的太湖、高郵湖,肉質鮮潔,富有彈性,余味鮮香、甜津,是消費者認可的第一口碑。
特色:清淡素雅、滑嫩鮮潔、富有彈性,四季熱銷品種。
營養成分:含豐富的蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨基酸等成分。

 

 

【響油鱔糊】蘇州傳統名菜。響油,取意沸油澆在鱔糊中的青蔥上“嗤啦”作響,使一盆鱔糊隨即情趣妙生。
特色:此菜講究火候、鱔絲軟糯、鹵汁濃潤、咸中微甜。
營養成分:含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、硫胺素、尼克酸等。

 

 

【蜜汁火方】蘇州傳統名菜。選用金華火腿,經過三天加工程序秘制而成,此菜鹵汁透明濃郁,火腿酥爛,入口香甜而回味咸鮮。美國國務卿基辛格博士二次來中國指名要吃“那塊甜的肉”。 

 

 

【香酥湖鴨】傳統民間菜。表皮酥脆、肉軟嫩、口味醇香,可與烤鴨媲美。
營養成分:脂肪含量適中,含肌漿蛋白和肌凝蛋白、不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,B族維生素和維生素E較多,并含核黃素、硫氨酸和尼克酸。

 

 

 


【得月童雞】得月樓創新名菜。選用當年草雞,采配以名貴中草藥材密制而成。
特色:酥爛脫骨不失其形,香氣四溢,口味鮮醇。四季供應。
營養成分:含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸以及鉀、鈉、氯、硫等。

 

 


【鲃肺湯】蘇州傳統名菜,鲃魚,太湖水域特產,狀似河豚,背部青灰色且有斑點,又稱"斑魚";受驚后腹部會鼓起如球,俗稱“泡泡魚”。
鲃魚肝肥嫩形如肺,清代袁枚在《隨園食單》中記載:“斑魚最嫩。剝皮去穢,分肝肉二種,以雞湯煨之……”,國民黨元老于右任先生來蘇州品嘗后稱贊此湯十分鮮美,題名“鲃肺湯”,此后聞名全國,并被列入《中國名菜譜》。
營養成分:低脂肪、高蛋白的魚類,微量元素相當豐富,其中硒、鋅等元素遠遠高于甲魚、河鰻。

 

 

【甫里鴨羹】蘇州掌故名菜。相傳唐代文學家陸龜蒙隱居甫里(今甪直),別號甫里先生,其有養鴨(在甪直古鎮保圣寺旁留有斗鴨池等)和烹鴨肴的嗜好,一次其烹制 的出骨燴鴨,因眾友嘗后贊口不絕詢其名,陸戲稱“甫里鴨”,并流傳至今。得月樓廚師根據現代消費的需求,將“甫里鴨”的配方原料精細化制作,取名“甫里鴨 羹”。
營養成分:主要含肌漿蛋白和肌凝蛋白、糖類、少量脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素C、人體所需的多種氨基酸,以及磷、鈣、鐵、鉀、錳、鎂等元素。

 

 

【蘇式醬鴨】蘇州傳統鹵菜。特色:采用當年麻鴨,用秘制老鹵烹制。色澤醬紅、肥鮮酥嫩、咸中帶甜、香透入味,佐酒最佳。
營養成分:脂肪含量適中,含肌漿蛋白和肌凝蛋白、不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,B族維生素和維生素E較多,并含核黃素、 硫氨酸和尼克酸。

 

 

【油爆河蝦】蘇州傳統鹵菜。采用新鮮河蝦烹制。
特色:色澤艷紅、肉質鮮嫩、咸中帶甜。
營養成分:含鈣量居眾食品之首,含磷也較多。并糖類、礦物質等多種維生素。

 

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